Carn de porc
La qualitat de la carn ha estat un element diferenciador d’aquesta gastronomia selvatana, amb moltes carnisseries que gaudeixen d’un prestigi més enllà de l’àmbit estrictament local.
La majoria d’elles treballen encara amb carns que provenen de bestiar propi o que adquireixen a ramaders del mateix municipi, de manera que la seva procedència és totalment coneguda i, per tant, sinònim d’un producte de qualitat i que ha seguit un procés totalment natural.
D’entre tots aquests productes i especialitats destaca, per sobre de tot, la botifarra. Considerada com a plat més que com a embotit, la botifarra per excel·lència de les nostres terres és la que també es coneix com a botifarra vermella, pel color que té abans de coure’s i que esdevé més rosat un cop feta a la brasa o a la paella. També s’anomena botifarra crua o de carn bona. En alguns pobles, es deixa assecar com es fa amb les llonganisses i s’anomena secaïna, molt típica el dijous gras.
Fires sobre carn de porc
DESCARREGAR PDF
