Es la raíz de la planta homónima de la familia de las compuestas, cuyo nombre científico es Tragopogon porrifolius. Esta planta, originaria del área mediterránea del sur de Europa, se ha cultivado históricamente en las comarcas de Girona, aunque goza, especialmente, de una larga tradición gastronómica en la comarca de la Selva.

El salsifí es conocido y apreciado en la tradición culinaria de esta comarca desde antaño y se usa como ingrediente de acompañamiento de distintos guisos.