Le salsifis est la racine d’une plante de la famille des astéracées appelée tragopogon porrifolius originaire de la région méditerranéenne du sud de l’Europe. Cultivée depuis la nuit des temps dans les régions de Gérone, à la Selva, elle est profondément ancrée dans la tradition gastronomique.

Très connu et apprécié depuis très longtemps dans la tradition culinaire de la région, le salsifis est utilisé pour accompagner toute une série de ragoûts.